Il carattere dell’Umbria
racchiuso in ogni goccia
Dalla natura
alla goccia:
la nostra cura
in ogni fase
della produzione
Crediamo che un grande olio nasca dal rispetto per la terra, per gli ulivi e per i ritmi della natura. I nostri oliveti si estendono tra i colli dei Monti Martani, nel cuore dell’Umbria, un territorio che da secoli custodisce l’arte dell’olivicoltura. Su queste colline, dove il microclima favorevole e il territorio fertile si incontrano, coltiviamo con dedizione moraiolo, frantoio, leccino e canino.
La produzione del nostro olio d’oliva inizia con la potatura, eseguita alla fine dell’inverno, per garantire equilibrio alla pianta e stimolare nuova vegetazione. Segue la concimazione, studiata per garantire agli ulivi il giusto apporto nutritivo.
Tra ottobre e novembre arriva il momento più atteso: la raccolta. Le olive, selezionate e raccolte a mano e con agevolatori meccanici, vengono trasportate al frantoio entro poche ore, così da preservarne intatti aromi e proprietà. Qui, dopo un’accurata pulizia, sono molite a freddo con tecnologie moderne: un processo a basse temperature che mantiene integre le caratteristiche organolettiche del frutto.
Ogni fase dell’estrazione è seguita con attenzione e competenza, perché la qualità dell’olio dipende tanto dal frutto quanto dal processo di trasformazione. L’olio viene poi filtrato e conservato in cisterne di acciaio inox, e al riparo da luce e calore, così da preservarne freschezza e profumo.
L’imbottigliamento, realizzato con la massima cura igienico-sanitaria, conclude un percorso fatto di passione, conoscenza e rispetto. Ogni bottiglia del nostro Olio è il risultato di questo impegno: dall’oliva alla tavola, senza compromessi sulla qualità, portando con sé l’autenticità e l’eccellenza della nostra terra.
Il territorio
L’Umbria è da sempre terra di ulivi. Qui l’olivo non è soltanto una coltura, ma un elemento che ha contribuito a modellare l’ambiente, a proteggerne il suolo e a renderlo unico dal punto di vista paesaggistico e culturale.
I nostri oliveti si trovano a Spoleto, alle pendici dei Monti Martani, nel cuore della Valle Umbra. È un territorio incontaminato, punteggiato da borghi medievali e ricco di tradizioni, che regala alle piante le condizioni ideali per dare frutti di qualità superiore: esposizione ottimale, pendenze naturali e un microclima che dona alle olive un carattere organolettico inconfondibile.
Ogni bottiglia di Olio Mandoloni racchiude quindi non solo la passione e la cura di Giulio, ma anche la forza di una terra che da secoli custodisce il segreto del suo “oro verde”.
Ogni olio è un racconto: profumi, sapori e tradizioni che parlano di Umbria.
Le nostre cultivar
L’identità del nostro Olio Extravergine nasce dalle cultivar che popolano gli uliveti dell’Az. Agricola Mandoloni, selezionate e curate con attenzione per garantire un extravergine dal carattere autentico e ricco di sfumature.
Moraiolo
È la cultivar simbolo dell’Umbria, piccola ma resistente, perfettamente adatta agli ambienti collinari. Da secoli è protagonista dei nostri territori, capace di regalare un olio dal gusto deciso e inconfondibile, caratterizzato da un piacevole equilibrio tra note amare e piccanti. È particolarmente apprezzato per la sua intensità e per le qualità nutrizionali che lo rendono un vero alleato in cucina e nella dieta mediterranea.
Leccino
Diffuso in gran parte dell’Italia centrale, il Leccino è una pianta vigorosa e versatile, capace di adattarsi con facilità a diversi ambienti. Il suo olio è armonico e delicato, con sentori floreali e un retrogusto leggermente amaro e piccante.
È la cultivar che dona morbidezza e raffinatezza, arricchendo i blend con eleganza.
Frantoio
Questa varietà è diffusa in gran parte dell’Italia Centrale. L’olio che se ne ricava è riconoscibile per il suo profumo fresco di erba appena tagliata e per un gusto equilibrato e fruttato, capace di unire piacevoli sfumature amare e piccanti. È una cultivar che regala complessità e persistenza al palato.
Canino
Originario del viterbese, il Canino è una pianta che non richiede particolari esigenze di suolo e che garantisce un olio dal carattere equilibrato. Si distingue per il suo profilo aromatico ricco, dove le sensazioni di amaro e piccante si fondono con naturalezza.
Dalla terra al frantoio,
ogni oliva custodisce
il segreto di un
olio autentico.
Il nostro olio
Ogni bottiglia racconta la passione, la dedizione e l’impegno che mettiamo nella cura dei nostri ulivi. I nostri oli nascono da una produzione artigianale, frutto di tecniche agronomiche studiate con attenzione, per offrire un olio extravergine di qualità superiore, capace di esaltare sapori e aromi in ogni piatto.
Olio Moraiolo
Estratto esclusivamente dalle olive della cultivar Moraiolo, tipica umbra, questo olio monovarietale sprigiona tutto il carattere del territorio umbro. Dal gusto deciso, amaro e piccante, si presenta con un colore verde dai riflessi dorati, perfetto per chi ama un olio intenso e autentico.
Olio Passione
Moraiolo, Leccino e Frantoio
Passione è un olio extravergine di oliva italiano estratto a freddo, ottenuto da olive selezionate. Versatile e armonioso, si distingue per il gusto leggermente fruttato e il delicato equilibrio tra amaro e piccante, ideale per valorizzare ogni piatto.
Olio Ebralga
Moraiolo, Leccino, Frantoio e Canino
Il nostro olio Ebralga nasce dall’unione sapiente delle varietà Moraiolo, Leccino, Frantoio e Canino. L’unione di queste quattro cultivar crea un olio extravergine di oliva ricco e complesso, con sentori vegetali, fruttati medi e un equilibrio tra amaro e piccante.
