La raccolta è iniziata

Settembre lascia il passo all’autunno e con esso prende vita uno dei momenti più attesi dell’anno: la raccolta delle olive.

Il momento giusto

La raccolta inizia quando l’oliva raggiunge il giusto grado di maturazione, lo si capisce dal cambio di colore dell’oliva che passa dal verde al violaceo non uniforme, questo processo si chiama invaiatura.

Una raccolta attenta

Comincia manualmente e prosegue con l’aiuto di agevolatori meccanici, selezionando le varie cultivar che daranno vita ai nostri oli.

Dal campo al frantoio

La raccolta è solo una parte di un grande lavoro che comincia in campo e prosegue in frantoio. È in questo momento che vediamo il frutto del lavoro svolto durante tutto l’anno con amore e dedizione.

Dal frantoio alla tavola

Finito il processo di estrazione avviene la filtrazione, utile per eliminare i piccoli residui di polpa nocciolo e particelle di acqua di vegetazione, e far in modo che le qualità organolettiche non vengano alterate durante la conservazione. Infine, avviene l’imbottigliamento.